Tidak perlu harus ke palembang untuk mendapatkan pempek yang enak. Kita bisa buat sendiri mengikuti petunjuk Praktis Membuat Pempek Palembang dan Kapal Selam.
Langkah-langkah Membuat Pempek Palembang yang praktis
BAHAN:
- 1 butir putih telur
- 1 sdt garam
- 75 ml air es
- 350 gr ikan tenggiri, haluskan
- 200 gr tepung sagu tani
- 30 gr tepung sagu tani untuk melumuri tangan
CARA MEMBUAT:
- kocok putih telur dengan garam, tuang air, aduk rata. Masukan ikan, aduk rata. Tambahkan tepung sagu tani, aduk rata.
- jika akan dibentuk, lumuri tangan dengan tepung sagu tani. Adonan pempek siap digunakan
TIP DAN TRIK:
- Pilih ikan yang betul-betul segar. Kualitas ikan mempengaruhi rasa dan aroma pempek
- Pilih tepung sagu berkualitas. Pastikan kondisinya prima, yakni tidak berbau apek dan berkutu
- Untuk menghaluskan ikan, dapat dilakukan dengan berbagai alat, antara lain dengan food processor dan blender
- Timbang bahan sesuai resep, jangan menambahkan tepung terlalu banyak. Penggunaan tepung terlalu banyak menjadikan pempek menjadi keras/ liat
- Adonan tidak perlu diuleni sampai kalis, cukup diaduk sampai rata saja
- Adonan pempek agak lembek. Jadi, untuk memudahkan pada saat membentuk adonan: lumuri tangan dengan tepung sagu, ambil adonan, lalu bentuk pempek. jika masih terasa lengket, lumuri kembali tangan dengan tepung sagu
- Sebaiknya, saat akan membentuk adonan, air untuk merebus pempek sudah siap sehingga selesai dibentuk langsung direbus. Ini untuk menghindari perubahan bentuk pempek
- Rebus pempek dengan air mendidih yang telah diberi minyak. Pastikan seluruh permukaan pempek terendam air. Saat merebus, gunakan api sedang sampai pempek terapung di atas permukaan air,
- Untuk merebus pempek kapal selam, dibutuhkan waktu yang sedikit lebih lama agar isi pempek (telur) matang sempurna
- Setelah pempek matang, angkat pempek, lalu rendam air hangat, gunanya untuk menghilangkan lendir pada pempek
- Tiriskan pempek hingga benar-bener tiris, pempek yang basah akan cepat berjamur
- Jika akan disimpan dalam lemari pendingin, lumuri pempek dengan tepung sagu. Simpan dalam wadah tertutup rapat. Jika akan digoreng, normalkan suhunya terlebih dahulu
- Goreng pempek dalam minyak panas dan banyak (seluruh permukaan pempek terendam minyak sehingga kematangan merata). Goreng menggunakan api sedang sampai kuning\
Related >>>